一直有人問什么樣的才是好的餐廳設(shè)計，除了美觀之外，衡量其標(biāo)準(zhǔn)的另外一項就是餐廳的功能設(shè)計 。

什么是餐廳設(shè)計中的“功能設(shè)計”？以下6要素由多年從事餐飲業(yè)、有豐富經(jīng)驗的專家根據(jù)產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營、管理的要求提出的“功能設(shè)計”需求。

1.“功能設(shè)計”的第一功能要素就是“營利的需求”。
任何一個餐廳在設(shè)計之時，都要做好項目投資預(yù)算，考慮投資的回收。根據(jù)預(yù)算決定客單價和座位及前廳、酒水吧、餐廳、廚房、職工生活區(qū)、庫房等功能區(qū)的面積和比例。在餐廳設(shè)計過程中，高檔餐廳客人的平均活動占有面積就要比中、低檔的大。

2.“功能設(shè)計”的第二要素是“客人的需求”。 
餐廳設(shè)計的時候，要根據(jù)客人的每一項活動.根據(jù)行為科學(xué)，合理地設(shè)計空間結(jié)構(gòu)、設(shè)備設(shè)施。例如.快餐廳因要求翻臺率高，所以椅子不能太舒適讓客人吃了就走。在考慮到一個單獨(dú)的客人同時還要考慮到一個群體。如一家人老人、女士和孩子的不同需要。如果嬰兒沒有地方放，可能會帶走一桌客人.這就是現(xiàn)在為什么越來越多的餐廳面積再小也會設(shè)計一個兒童區(qū)。

4.“功能設(shè)計”的第四個要素是“職工的需求”。 
職工有良好的工作條件和工作環(huán)境.才能提供出好的食品、飲料和服務(wù)。

5.功能設(shè)計”的第五個要素要素是：“文化的需求”。 
客人到餐廳吃飯.不單只用嘴吃，還會用眼看，用耳聽、用鼻子聞.色、香、味、美俱佳才能使客人享受用餐。除此之外，還需有餐廳的“特色”，讓客人難忘，帶來二次消費(fèi)或是傳播消費(fèi)。

客人從停車進(jìn)門到出門到乘車離去，形成了主回路。職工從上班到下班出門到回家，形成了第二回路。物資從購入，儲存，提貨，加工，服務(wù)，清理到垃圾處理形成第三回路。信息從傳入，收集，分析，傳遞，決策指揮到存儲，形成第四回路。這幾大回路都需要場所、設(shè)備設(shè)施、通路的支持，它們都是在動態(tài)中交叉、互動，編織成網(wǎng)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。沒有認(rèn)真、細(xì)致的考慮，沒有豐富的實踐餐廳設(shè)計經(jīng)驗，就不可能進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計”。沒有“功能設(shè)計”就去裝修設(shè)計只能是漏洞百出。給以后的經(jīng)營、管理留下巨大的隱患。